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椰子开水能持续多久专家:保持4摄氏度7天

来源:九江东风化学产业有限公司 发布时间:2019-04-25 点击次数:

     海口,2008年6月24日(记者王玉杰)近日,中国热带农业科学院椰子研究所和华中农业大学食品科学技术学院发现,椰子水可在4摄氏度下储存7天,满足工业储存和加工的需要。
    
     椰子水是椰子果腔内的液体胚乳。近年来,由于其天然、营养、健康的特点,引起了人们的广泛关注。它在欧美市场特别受欢迎。瓶装椰子水在巴西市场也得到了广泛应用。
    
     经验表明,椰子水在煮沸不超过3、4小时后,夏季会变浑浊,目前国际贸易中最合适的饮料椰汁仍局限于未成熟椰子果实中的嫩椰子水。在一些国家,椰子直接消费占当地椰子产量的75%,海南则高达40%。
    
     为了合理利用成熟的椰子水,首先要解决采集和保存的问题,椰子研究所党委书记、研究员赵松林表示,自1977年提出以来,如何有效地保存椰子水的问题一直没有得到解决。椰子果实中的ONUT水是无菌的,脱壳后其性能不稳定。易受微生物污染,易被酶发酵变色,降低了椰子水的感官品质和营养价值,目前最有效的保鲜方法还是保留椰子果实本身。
    
     结果表明:新鲜椰子果实在室温下贮藏5~10天,PE膜包裹后28天,PVC膜包裹后30天,石蜡膜包裹后49天,成熟椰子在2.5℃低温相对湿度下贮藏2年。F 45% - 55%。
    
     目前国内外对椰子水脱壳后在自然条件下贮藏时间的研究较少,赵松林等。结合我省四季气温变化,研究了不同温度条件下椰子贮藏期间的水质自然变化,结果表明低温更有利于椰子贮藏。在相同的储存温度下,密封和非密封的储存时间没有差异。椰子水可以在3724下储存5个小时,8个小时,22个小时,14天,7天,4天。
    
     赵松林说,这表明椰子水在收集后可以迅速降到4摄氏度,以满足工业生产的需要。据报道,研究结果发表在中国核心期刊《热带农业科学》上。
    
    

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